吃遍中国之福州篇：闽菜鲜香，佛跳墙鱼丸与古早味小吃

发布者: 行者无疆 | 发布时间: 2-9 09:23| 查看数: 3| 评论数: 0 |帖子模式

作为一个走到哪吃到哪的观光客，我对福州的期待，一半是青石板古巷，一半全是那口勾人的闽味。出发前做攻略时还闹了笑话，把佛跳墙记成 “佛跳墙火锅”，以为是涮菜的；找鱼丸店时，误闯成卖淡水鱼的铺子，老板笑着指了指隔壁的老字号招牌。这些小迷糊，倒成了我寻味福州最有趣的插曲。
刚踏入三坊七巷的南后街，空气里就飘着一股混合着海鲜鲜、米香、甜糯的复杂香气。先直奔聚春园，毕竟来福州不吃佛跳墙，总觉得像没打卡一样。端上来的小瓦坛沉甸甸的，服务员掀开盖子的瞬间，浓郁醇厚的香味直往鼻子里钻。我本以为会是重油重口，结果入口只有绵密的鲜，鲍鱼、海参、干贝这些山珍海味的精华，全炖进了金黄的浓汤里，一点不腻。我傻乎乎地想直接舀汤泡饭，被同桌阿姨笑着制止，说这汤得小口品，才不辜负八小时的慢煨。

转身就扎进了巷子里的永和鱼丸。福州人说 “无鱼丸不成席”，果然名不虚传。鱼丸个头圆滚滚，看着扎实，咬开外皮的瞬间却有汤汁爆出来！弹牙的鱼皮是鳗鱼和鲨鱼剁成茸做的，裹着满满的猪肉馅，鲜得我连吃两碗，还差点把汤碗底都舔干净。这里的师傅还在坚持石臼捶打鱼糜，砰砰的声音，在巷子里格外有烟火气。

第二天起了个大早，想尝尝本地人的早餐。在街角的老铺，点了锅边糊配海蛎饼。米浆沿着大锅边一抹，烫成薄薄的皮再刮进汤里，加了虾米、蚬子，汤头清鲜得很。海蛎饼炸得金黄，咬开是满满的海蛎和蔬菜，外酥里嫩。我还误点了一份 “芋泥” 当早餐，甜糯的口感配着滚烫的锅边糊，有点奇怪，却意外地不违和。后来才知道，芋泥一般是餐后甜点。

逛到老药洲街，发现了没牙伯花生汤。一碗雪白的花生汤，花生炖得入口即化，甜度刚刚好。旁边还有同利肉燕，燕皮薄得像纸，说是用肉茸加地瓜粉捶打出来的，包着肉馅煮好，咬起来脆嫩弹牙，和我之前吃过的馄饨完全不是一个味。我还傻乎乎地问老板，肉燕是不是 “肉馅的燕窝”，引得周围食客一阵笑。

傍晚去上下杭，在江边的小馆子点了荔枝肉。本以为是水果做的菜，端上来才发现是酸甜口的炸猪肉，形状倒真的像一颗颗饱满的荔枝。红糟鳗也很惊艳，外皮酥脆，带着红糟特有的酒香，一点不腥。

福州的味道，不像川湘菜那样猛烈，却像闽江的水，绵长又有回味。这里的每一口鲜，都带着山海的馈赠；每一种古早味，都藏着老师傅们日复一日的坚持。如果你也来福州，千万别像我一样闹笑话，但也不妨多些偶遇，说不定那些不期而遇的小吃，才是最难忘的味道。

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