吃遍中国之淮安篇：运河舌尖，开国第一菜与软兜长鱼的故乡

发布者: admin | 发布时间: 2-6 12:21| 查看数: 1| 评论数: 0 |帖子模式

吃遍中国之淮安篇：运河舌尖，开国第一菜与软兜长鱼的故乡

作为一个走到哪儿吃到哪儿、还总爱记混菜名典故的普通游客，我这次揣着半本皱巴巴的美食攻略，一头扎进了淮安这座飘着运河水汽的老城。出发前我还傻乎乎跟朋友说 “扬州软兜最有名”，到了淮安才被本地大叔笑着纠正 —— 软兜长鱼的根儿在这儿，就连 1949 年开国第一宴的主菜，也是淮安师傅亲手做的这一口鲜。
刚下高铁，我没先去周恩来纪念馆，反倒跟着导航往河下古镇钻。清晨的石板路还沾着露水，路边早餐铺的蒸笼白雾腾腾，我误打误撞进了一家挂着 “文楼” 招牌的老店，本来想点蟹黄包子，结果嘴瓢说成 “蟹黄汤包”，老板娘乐着应了，端上来一笼皮薄如纸的宝贝。这里的汤包有个讲究，得 “轻轻提、慢慢移、开天窗、喝汤汁”，我心急没拿稳，烫得舌头直打转，汤汁溅了满手，却还是忍不住吸完最后一滴鲜。配着刚炸好的茶馓，酥香混着蟹黄的醇厚，瞬间把旅途的疲惫冲得干干净净。

中午专门找了家藏在巷子里的老店吃软兜长鱼。我之前一直以为 “软兜” 是用布兜着煮鱼，老板说我只对了一半 —— 过去是用纱布兜扎活鳝鱼汆烫，取脊背那条最嫩的肉，快炒后用勺子兜着盛盘，筷子夹起两端软垂，像小孩的肚兜才够正宗。端上桌的软兜长鱼色泽酱红，鳝肉滑嫩得几乎不用嚼，黑胡椒和蒜香裹着浓油赤酱的鲜，我居然傻到配米饭拌着吃，被同桌的大爷调侃 “暴殄天物，该卷薄饼才对”。这道菜就是公认的开国第一菜，我却记成是 “开国第一汤”，现在回想起来还觉得好笑。

下午逛漕运博物馆，肚子又饿了，在附近小摊上尝了平桥豆腐和蒲菜肉圆。平桥豆腐看着清淡，一勺下去烫得我直呼气，豆腐碎得像雪花，鸡汤底鲜得能掉眉毛；蒲菜据说当年梁红玉用来充军粮，我却误以为是 “芦苇芯”，嚼起来脆嫩清甜，一点不涩。还有一碗长鱼面，浇头是现炒的鳝鱼段，面条筋道，我居然加了两大勺辣椒，被本地食客投来 “你不懂吃” 的眼神。

傍晚沿着里运河散步，晚风裹着岸边餐馆的香气。我看到有店家在卖小龙虾，还傻乎乎问 “是不是淮安小龙虾都叫盱眙虾”，老板笑着解释盱眙是淮安的一个县，六月到八月的虾最肥，十三香是灵魂。我买了一份坐在河边啃，辣得直冒汗，却越吃越上头，旁边大爷还跟我唠，说以前运河上的船工，下船就爱点一盘长鱼、一瓶老酒，解乏又解馋。

临走前的晚上，我又去尝了一次软兜长鱼，这次乖乖卷着薄饼吃，果然更香。还点了一份藕粉圆子，我本以为是咸口的，咬开才发现是清甜的芝麻馅，糯叽叽的在嘴里化开。

淮安没有大城市的喧嚣，却用一道道藏着匠心的菜，把千年运河的故事炖进了汤汁里。我这次不仅吃撑了肚子，还闹了不少笑话 —— 记混菜名、搞错吃法、连软兜的由来都一知半解，但正是这些 “小糊涂”，才让这趟美食之旅变得格外真实。

如果你也爱美食，别只盯着扬州、苏州，不妨来淮安走一趟。不用做太精致的攻略，跟着炊烟走，踩着石板路逛，就算闹点小笑话，也能尝到最地道的运河风味，毕竟这里，才是软兜长鱼真正的家。

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