泸沽湖山美水美人美，美食更美

4-19 20:18| 发布者: ANGEL| 查看: 12| 评论: 0

摘要: 肉类菜品猪膘肉：又称琵琶肉，是泸沽湖畔摩梭人家的特色佳肴。制作时将猪宰杀后，剖腹取出内脏，用花椒等香料腌制涂抹，保持猪的完整程度，再加以压榨，然后风干晾晒。猪膘肉可以长年放置不腐，且越放越香。其吃法多 ...

肉类菜品

  • 猪膘肉：又称琵琶肉，是泸沽湖畔摩梭人家的特色佳肴。制作时将猪宰杀后，剖腹取出内脏，用花椒等香料腌制涂抹，保持猪的完整程度，再加以压榨，然后风干晾晒。猪膘肉可以长年放置不腐，且越放越香。其吃法多样，可煮、可炒、可蒸，看似肥腻，吃起来却爽口不腻，味道醇香1。
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    美食 泸沽湖猪膘肉
  • 坨坨肉：是彝族待客的最高礼节，也是逢年过节、野餐的必备食品。将肉切成较大的块状，放入冷水锅里猛火快煮，捞起后放佐料簸匀入味。食用时配上腌制的干酸菜汤，肉质鲜美，肥而不腻14。
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    美食 泸沽湖坨坨肉
  • 血肠：摩梭语称哈布，制作方法是在半熟的米饭中，配之猪血、韭菜根、葱、姜、蒜、盐、黄果皮粉、香料、陈板油等，填入猪大肠内，卷成圈，然后放入蒸笼蒸熟，食用时切成片，再经油炸，可作为下酒或饮茶的配食，味道鲜美1。
  • 烤全羊：选用当地放养的羊肉，经过特殊的烹饪工艺烤制而成。羊肉在烤架上滋滋作响，烤至外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩，香气扑鼻，是泸沽湖地区颇受欢迎的传统美食之一3。

鱼类菜品

  • 蒸汽石锅鱼：在泸沽湖的蒸汽石锅店可以品尝到这道美味。一般可以选择拼锅，一半是鲜香的鱼汤，一半是浓郁的鸡汤。石锅鱼采用当地新鲜的湖鱼，利用蒸汽加热石锅来煮鱼，煮出的汤如牛奶般纯白，甘甜鲜美，鱼肉滑嫩，原汁原味1。
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    美食 泸沽湖蒸汽石锅鱼
  • 烤鱼：选用泸沽湖特产的鱼，如巴鱼等，把鱼剖开或腹部切一小口，取出内脏，撒上盐、花椒和五香粉，置于火塘上或铁锅内缓慢烤干，或直接用炭火烤制。吃的时候，可把鱼干放在炭火上烤，或者放在清油里炸，口感香脆可口，是很好的佐餐佳品25。
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    美食 泸沽湖烤鱼

素菜与小吃

  • 圆根酸菜汤：圆根酸菜是泸沽湖地区特有的一种酸菜，与普通酸菜、泡菜相比，其风味独特，酸爽开胃，且富含多种矿物质元素，是待客的最佳菜品之一，深受游客青睐1。
  • 苦荞粑粑：苦荞在当地人心中是五谷之王，苦荞粑粑是一道地道的风味美食。由荞麦粉和水加上一定比例的糖制成，搓圆、压扁后蒸熟，表面酥脆而内里软嫩，带着天然的清香和微微的苦味，食用时蘸着蜂蜜，苦甜混杂，十分爽口4。
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    美食 泸沽湖苦荞粑粑
  • 花花糖：将玉米、大米、黄豆、荞麦等多种粮食作物炒熟后，由青稞、麦芽仔、玉米熬制成麻糖水浇汁并搅拌成各种形状，好看又好吃，是逢年过节、祭祀、客人到访时，摩梭人会摆出的自制特色 “点心”1。
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    美食 泸沽湖花花糖
  • 宁蒗凉粉：是泸沽湖地区的消暑美味，种类有米凉粉、鸡豆凉粉、豌豆凉粉、荞凉粉、卷粉等。做好的凉粉加上精心调制的佐料，如花椒油、花生面、辣椒粉、香菜、酱油、香醋、麻油、大蒜汁、味精、盐等，口感爽滑，味道丰富4。
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