吃遍中国之大理篇：风花雪月，饵块乳扇与白族风味

发布者: 好景常在 | 发布时间: 2-21 10:46| 查看数: 3| 评论数: 0 |帖子模式

作为一个走到哪吃到哪的驴友，我总觉得美食才是一座城最实在的名片。这次揣着半本没看完的攻略闯进大理，满脑子都是 “上关风、下关花、苍山雪、洱海月” 的浪漫，结果第一天就闹了三个笑话，还把乳扇说成了 “奶酪扇子”，被摆摊的白族阿婆笑着纠正，现在回想起来脸还发烫。

清晨的大理古城没完全醒透，青石板路被露水打湿，踩上去有点滑。我本来想去攻略上写的 “南门菜市场” 吃早饭，结果看错路牌走到了北门，误打误撞进了一个全是本地人的早市。摊位上冒着热气，最显眼的就是烤饵块的小摊。

阿叔把圆滚滚的饵块放在炭火上翻烤，不一会儿就鼓成了小气球，外焦里软。我学着旁边本地人，喊着要加 “甜酱 + 油条 + 卤蛋”，结果手忙脚乱把酱料蹭到了袖口。饵块的米香混着酱料的咸甜，油条在里面咔嚓作响，一口下去，感觉比我在家吃的任何早餐都扎实。后来才知道，饵块分烤、煮、炒好几种，我那天吃的是最接地气的烤饵块；而且白族本地人很多会加腐乳和辣酱，甜口反而是游客偏爱的吃法。

大理烤饵块
顺着早市往里走，远远就闻到一股奶香混着炭火的味道。一个裹着头巾的阿婆在卖乳扇，就是攻略里说的 “牛奶做成扇子卖” 的云南十八怪之一。我犯了个傻，问阿婆 “这奶酪片是不是要煮着吃”，阿婆笑着递给我一串烤好的，刷了厚厚的玫瑰酱。

乳扇在炭火上烤得微微卷边，带着淡淡的酸香，裹上玫瑰酱后，奶香和花香在嘴里炸开，一点不腻。我连吃两串，付钱时才发现把 15 元一串看成了 5 元一串，差点闹了个没钱付账的尴尬。这里提醒下驴友，古城中心的乳扇普遍比菜市场贵，想省钱就往居民区里钻。

大理烤乳扇
中午实在走不动了，随便找了家挂着 “白族家常菜” 招牌的小店。菜单上的酸辣鱼、凉拌生皮、喜洲粑粑看得我眼花缭乱，最后点了酸辣鱼和一份喜洲粑粑。酸辣鱼的汤色红亮，酸木瓜的酸混着小米辣的辣，鱼肉嫩得一夹就碎，我连汤都喝了半碗。

喜洲粑粑我又闹了个乌龙，以为是甜的，结果端上来是咸口的，撒着葱花和花椒，外皮酥得掉渣。老板说甜的喜洲粑粑是加玫瑰糖和火腿丁的，我这种不爱吃甜的，反而误打误撞吃到了对胃口的。另外，店里送的白族三道茶，第一杯苦得我直皱眉，第二杯却甜得发腻，第三杯淡而有回甘，我偷偷把第二杯的糖渍核桃挑出来吃了，被同行的驴友笑了半天。

大理酸辣鱼

大理喜洲粑粑
下午逛到崇圣寺三塔附近，路边有白族阿姨在卖炸乳扇和饵丝。我尝试了炸乳扇，外皮酥脆，内里还是软糯的，蘸着椒盐吃，又是另一种风味。饵丝比饵块更细，煮在骨汤里，加了酸菜和帽子，热乎一碗下肚，浑身都暖了。我又犯了个小错，把 “帽子”（云南方言的浇头）当成了真的帽子，问阿姨有没有 “不带帽子的饵丝”，阿姨愣了半天才反应过来，笑得直不起腰。

大理炸乳扇

大理饵丝
晚上的古城灯火通明，我没敢再尝试网红店，跟着本地大叔进了一家小馆子，点了份白族土八碗。里面的酥肉、粉蒸肉、洱海海菜，每道菜都很实在。配着本地的风花雪月啤酒，听着邻桌用我听不懂的白族话聊天，突然觉得，旅行的意义从来不是打卡网红景点，而是这些充满烟火气的小失误和小确幸。

大理白族土八碗

最后给来大理的驴友提几个小建议：

想吃地道小吃，别在古城主街扎堆，北门菜市场、南门居民区才是宝藏地；
乳扇、饵块尽量吃现做的，放凉了味道差很多；
白族三道茶别硬喝，第一杯的苦不是所有人都能接受；
别迷信 “网红店”，有时候路边的小馆子反而藏着最正宗的风味。

大理的风花雪月，不只是苍山洱海的美景，更是饵块的米香、乳扇的奶香、酸辣鱼的鲜香，还有那些因为自己马虎闹出的小笑话。这些味道和回忆，才是我这次大理之行最珍贵的收获。

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