吃遍中国之芜湖篇：皖江风味，虾籽面小笼包与徽菜融合

发布者: 好景常在 | 发布时间: 2-15 17:48| 查看数: 2| 评论数: 0 |帖子模式

作为一个走到哪儿吃到哪儿的观光游客，这次揣着半本攻略就扎进了芜湖。我一直傻傻分不清芜湖和徽州是不是一个地方（后来才知道徽州是黄山那片，芜湖是皖江门户），还闹过把 “耿福兴” 听成 “耿复兴”，在老街里瞎转悠了半小时才找到店的笑话。但这些小乌龙，反倒让这趟皖江寻味之旅，多了些不刻意的烟火气。
清晨七点的双桐巷，早就被蒸汽裹住了。我冲进百年老字号耿福兴，张口就点 “一碗虾子面，再加笼灌汤包”—— 又犯了个错，本地人都叫虾籽面，灌汤包在这里更正宗的叫法是小笼汤包。面端上来时，我惊了：细韧的碱水面上，浮着一层密密麻麻的金红虾籽，汤底是酱油色却清透得很。我迫不及待地猛吸一大口，烫得直吐舌头，却舍不得停下 —— 虾籽的鲜不是那种冲鼻的腥，而是熬进汤底的醇厚，混着葱花的香，连面条都带着一股淡淡的咸鲜。

芜湖耿福兴虾籽面
小笼汤包就摆在旁边的白瓷盘里，皮薄得能看见里面晃动的汤汁，顶端的褶子像朵小小的菊花。我学着邻桌大叔的样子，先咬开一个小口，把滚烫的汤汁吸出来。这汤头甜咸刚好，带着肉香却不腻，肉馅紧实弹牙。我手忙脚乱地蘸醋，不小心打翻了小碟，醋汁溅到汤包上，反而多了一层清爽的酸香，倒成了意外的美味。

芜湖小笼汤包
本来以为芜湖只有小吃，结果中午误入一家藏在古城里的徽菜馆，才明白皖江风味和徽菜的融合有多妙。我点了臭鳜鱼和毛豆腐，还自作聪明地要了碗米饭配 —— 本地食客大多是就着酒吃的。臭鳜鱼端上来时，那股独特的 “臭” 味让我犹豫了一下，夹起一块，鱼肉却紧实得像蒜瓣，入口先是微臭，后是浓郁的酱香和鱼鲜，越嚼越香。毛豆腐煎得两面金黄，蘸上辣酱，豆腐的绵软和酱料的香辣碰撞，一点都不腥。我还闹了个笑话，把菜单上的 “方腊鱼” 看成了 “方蜡鱼”，跟服务员反复确认，引得旁边桌的阿姨哈哈大笑。]

徽菜臭鳜鱼

徽菜毛豆腐
下午逛累了，在路边小摊买了碗赤豆酒酿。我以为是冰的，结果老板端来一碗温热的，红豆煮得绵密，酒酿的清甜带着淡淡的酒香，喝下去浑身都暖了。旁边还有卖红皮鸭子的，鸭皮红亮油润，斩块后淋上甜卤汁，我买了半只边走边啃，卤汁甜中带咸，鸭肉紧实不柴，比北京烤鸭多了份市井的亲切。

芜湖赤豆酒酿

芜湖红皮鸭子
晚上坐在江边的小馆子，吹着微凉的江风，再点一份芜湖版的炒青菜，和白天没吃完的红皮鸭子搭着。我突然发现，芜湖的味道，从来不是单一的。虾籽面的鲜、小笼包的润、臭鳜鱼的醇、红皮鸭子的甜，它们不像纯粹的徽菜那么重油重色，也不像江南菜那样清淡寡味，而是在皖江和徽州的碰撞中，形成了自己独有的温和与扎实。

临走的时候，我又去耿福兴打包了一份虾籽面，结果忘了汤面不能久放，回到酒店面条全坨了，只能遗憾地扔掉。但这趟芜湖之旅，那些说错的菜名、误打误撞的美味、被烫到的舌尖、打翻的醋碟，都比任何完美的攻略都更难忘。

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