吃遍中国之太原篇：晋味醇厚，刀削面过油肉与面食王国

发布者: 好景常在 | 发布时间: 2-12 11:26| 查看数: 7| 评论数: 0 |帖子模式

作为一个走到哪吃到哪的观光客，我对太原的最初印象，居然不是晋祠的古柏，也不是双塔寺的飞檐，而是火车站附近一家小面馆里，师傅削面时 “唰唰” 的声响，还有那碗混着过油肉卤子的刀削面，香得让人把行李都扔在了桌角。
我一开始还闹了个笑话，以为山西面食只有刀削面，结果在钟楼街随便进一家老店，菜单上的面食名字能让我念错一半。什么剔尖、擦尖、抿尖，听着像绕口令；猫耳朵长得真像小猫的耳朵，我还傻乎乎问老板是不是用模具压出来的；还有那个刀拨面，师傅用两把大刀在面板上 “咚咚” 敲，面条像银线似的飞进锅里，我看得发呆，差点把桌上的醋壶碰倒 —— 太原人吃醋真不是盖的，桌上永远摆着一壶老陈醋，吃面不浇醋，总觉得少点灵魂。

必须单独说说刀削面。正宗的削面，师傅左手托着面团，右手持刀，手腕一转，薄厚均匀的柳叶状面条就 “飞” 进沸腾的锅里。我第一次看时，还以为师傅的刀上有机关。煮好的面捞进碗，浇一勺热乎卤子，我偏爱的是过油肉卤。金黄的肉片裹着芡汁，混着木耳、蒜苔、洋葱，酸香开胃，把卤子拌进刀削面里，面条筋道弹牙，每一口都有肉香和面香，吃完忍不住再续半碗面汤，浑身都暖烘烘的。这里我还闹了个小乌龙，把过油肉当成了 “过油菜”，跟老板说要一份素的过油菜，引得周围食客哈哈大笑。

太原刀削面

太原过油肉
太原的面食，真的能做到天天不重样。桃园二巷有一家老店，专卖沾片子，就是把蔬菜裹上面糊煮熟，蘸着调和汁吃，夏天吃清爽不腻；老军营夜市里，炒莜面鱼鱼香气扑鼻，莜面的劲道混着番茄的酸甜，连不爱吃杂粮的我都炫了一大碗；还有剔尖，师傅用特制的工具把面糊剔进锅里，煮出来的面条软滑却不烂，配着肉酱卤，呼噜呼噜就能吃一碗。我曾天真地想挑战 “一周吃遍太原面食”，结果第三天就被菜单上的 “不烂子”“擦圪蚪” 搞得投降，这才明白 “中国面食在山西” 这句话，一点都不夸张。

太原沾片子

太原莜面鱼鱼
除了面食，太原的其他小吃也藏着惊喜。清和元的头脑，名字听着怪，其实是一碗滋补的羊肉汤，配着腌韭菜和黄酒，早上喝一碗，浑身舒坦；老鼠窟的元宵，咬开外皮，黑芝麻馅流出来，甜而不腻；六味斋的酱肉，肥而不腻，瘦而不柴，买一块当零嘴，边走边吃，逛钟楼街都有劲儿了。我还误把头脑当成了甜品，第一次点的时候没加黄酒，味道淡得差点吐出来，后来才知道这是老太原人的传统吃法。

太原清和元头脑

太原老鼠窟元宵
逛太原，就是逛一场碳水的盛宴。走在食品街的石板路上，两旁的老字号飘出阵阵香气，师傅们在门口表演着削面、拨面的绝技，引得游人纷纷驻足拍照。这里没有精致的摆盘，没有花哨的宣传，有的只是实打实的味道，是世代相传的手艺。

如果你也是一个爱吃面食的观光客，来太原一定不要错过这些美味。记得吃面要加醋，别像我一样闹笑话；记得多逛几条老街，说不定转角就能遇到一家藏着惊喜的小面馆；记得慢慢吃，因为太原的面食，值得你花上几天时间，细细品味这份醇厚的晋味。

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