吃遍中国之合肥篇：江淮风味，庐州烤鸭小龙虾与徽菜融合

发布者: 好景常在 | 发布时间: 2-12 11:05| 查看数: 8| 评论数: 0 |帖子模式

作为一个走到哪吃到哪、经常记混地名和菜名的观光游客，这次误打误撞闯进了合肥。本以为合肥只是去黄山的中转站，结果硬生生被这里的味道勾住，连原定的车票都改签了两次。这里没有那种全国统一的网红小吃街味，更多是庐州老味、江淮鲜气，还有让人上头的小龙虾，混着徽菜的醇厚，一口下去全是惊喜，当然中间也闹了不少笑话。
初到合肥的早上，我凭着手机地图找 “最老牌的烤鸭店”，结果把庐州烤鸭店的总店，看成了 “泸州烤鸭店”，还跟店员吐槽：你们四川的烤鸭怎么开到安徽来了？店员笑着纠正我，这是庐州不是泸州，庐州是合肥的古称，这烤鸭可是明代就传下来的本地菜。

端上桌的庐州烤鸭确实和北京烤鸭不一样。没有那么花哨的摆盘，皮是琥珀色的，不是那种油亮的深棕。用的是巢湖周边的三河麻鸭，据说烤的时候还会用砀山梨木生火，带着淡淡的果木香气。我一开始学北京烤鸭的吃法，卷着黄瓜丝蘸甜面酱，结果被本地大爷指点：正宗的吃法是配鸭油烧饼！刚出炉的鸭油烧饼酥得掉渣，咬开全是芝麻香，夹一块温热的烤鸭肉，不用蘸酱就足够鲜，鸭油的香混着饼的酥，一口下去差点烫到舌头也舍不得吐。

晚上被出租车师傅拉到宁国路，这里是合肥的 “龙虾宇宙中心”。我本来不爱吃带壳的东西，觉得剥着麻烦，结果看到邻桌大哥一人干掉两大盆，忍不住也点了一份蒜蓉的，一份十三香的。合肥的小龙虾个头不算夸张，但肉质紧实弹牙，蒜蓉酱熬得绵密，裹满虾身，一口下去蒜香和虾的鲜甜混在一起；十三香的则更够味，辣中带麻，麻里藏鲜，连手指头都要嗦干净。

我还闹了个笑话，问老板 “有没有盱眙小龙虾”，老板指了指后厨笑着说，我们合肥自己养的虾就够好吃了，好多盱眙的虾还来我们这进货呢。后来才知道，合肥的龙虾养殖规模特别大，是名副其实的 “中国小龙虾之都”，夏夜的宁国路，几乎每家店都坐满了人，小龙虾配啤酒，是合肥人独有的夜生活。

吃了烤鸭和小龙虾，总觉得该尝尝正经的徽菜。找了一家藏在老巷子里的土菜馆，老板推荐了臭鳜鱼、肥西老母鸡汤、泥鳅挂面。我又犯了个错，把臭鳜鱼当成了 “臭桂鱼”，还跟老板说：这桂花做的鱼怎么会臭？老板笑得直不起腰，解释说这是鳜鱼，是用特殊方法腌制发酵的，闻着臭吃着香。

夹一块臭鳜鱼，鱼肉是蒜瓣状的，紧实弹牙，一点腥味都没有，咸香中带着淡淡的酒香，越嚼越鲜。肥西老母鸡汤则是清清爽爽，汤面浮着一层薄薄的油，鸡肉炖得软烂，入口即化，喝起来鲜而不腻。泥鳅挂面更是惊喜，面条劲道，泥鳅炖得脱骨，汤汁浓郁，带着微微的辣，连汤带面吃下去，浑身都暖和了。这几道徽菜，不像川菜那么劲爆，也不像粤菜那么清淡，而是咸鲜为主，讲究食材本身的味道，厚重又不腻口，完美融合了江淮大地的质朴。

徽菜臭鳜鱼

肥西老母鸡汤

合肥泥鳅挂面

在合肥待了三天，除了这些大菜，还瞎转悠吃了不少小吃。鸭油烧饼配桂花赤豆糊，赤豆糊熬得沙沙的，甜而不腻，刚好中和烧饼的咸香；三河米饺外皮金黄酥脆，咬开里面是满满的肉馅和虾米，鲜得掉眉毛。

这里的美食没有什么严格的 “规矩”，可以早上吃烤鸭，晚上吃臭鳜鱼，也可以用小龙虾的汤汁拌米饭。庐州烤鸭的传统，小龙虾的市井，徽菜的底蕴，就这么自然而然地融合在合肥的街头巷尾。如果你也是个爱瞎逛的游客，千万别只把合肥当中转站，不如停下来，找一家老店，点一份烤鸭，一盆小龙虾，再尝一尝地道的徽菜，说不定也会像我一样，在闹笑话的同时，被这座城市的味道彻底征服。

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